Gaggenau présente son premier four combiné vapeur série 400 avec cuisson sous vide

Gaggenau, marque haut de gamme, lance son premier four série 400 offrant la cuisson sous vide qui vient ainsi compléter les déjà larges possibilités de cuisson : vapeur, chaleur tournante et gril. Mieux encore, Gaggenau ajoute un mode de nettoyage automatique.

Four combiné vapeur et cuisson sous vide Gaggenau série 400

Désormais avec option cuisson sous vide

La gamme de fours combi-vapeur Gaggenau série 400 s’enrichira dès avril 2016 de nouvelles références porteuses de 2 nouveautés notables.

Première nouveauté, le mode de cuisson sous vide telle que de nombreux professionnels de la restauration l’utilisent chaque jour dans leurs restaurants.

C’est ainsi que la nouvelle série 400 proposera des températures de cuisson échelonnée de 50 à 95 °C avec réglage possible au degré près. Pour rappel, les 3 avantages de la cuisson sous vide portent sur :

  • la préservation des saveurs et des valeurs nutritives (vitamines, sels minéraux…),
  • la préservation des textures et de l’humidité des aliments (et donc de leur tendreté),
  • la grande souplesse de gestion des cuissons puisque l’on peut stocker les aliments (crus ou cuits) mis sous vide. À noter que la mise sous vide allonge de plus la durée de conservation grâce à l’élimination de l’air et donc de l’oxygène, gaz responsable de l’oxydation.

Enfin, ultime atout de la cuisson sous vide, elle peut aussi se faire à basse température. Cela signifie que le cordon-bleu peut s’affranchir des durées de cuisson avec beaucoup de flexibilité. En préparant, par exemple, le matin son menu du soir puis en mettant les différents plats sous vide. À l’approche du dîner, il suffit de ressortir du réfrigérateur les « sachets » ainsi préparés et de lancer la cuisson à basse température dans le combi-vapeur Gaggenau. Et si les invités ont plusieurs minutes de retard, peu importe, la cuisson sous vide autorise une grande souplesse en termes de durée de cuisson contrairement aux cuissons dans un four traditionnel !

Four combiné vapeur et cuisson sous vide Gaggenau série 400

Un mode de nettoyage automatique

Deuxième nouveauté/avantage de la nouvelle gamme de fours combi-vapeur Gaggenau série 400, le programme de nettoyage particulièrement facile et efficace. Facile en effet puisqu’il fonctionne sur le principe d’une cartouche à visser sur un emplacement dédié :

Four combiné vapeur et cuisson sous vide Gaggenau série 400

Il suffit ensuite d’enclencher le mode de nettoyage automatique pour que la cartouche libère l’acide citrique (composant essentiel du jus de citron) qu’elle contient dans l’eau aspergée au sein de la cavité du four. Cette eau est pulvérisée sur les parois tandis que la température grimpe à 65 °C. Résultat, à l’issue des 3h45 (tout de même !) que dure le processus, le four est totalement propre et prêt pour de nouvelles cuissons.

Gaggenau assure que ce mode de nettoyage équivaut à une pyrolyse de 485 °C. La marque précise de plus que l’usage standard de ses nouveaux fours série 400 nécessite au maximum 4 nettoyages de ce type par an. À ce titre, le pack de 4 cartouches proposé à environ 60 € convient idéalement pour un an de propreté du four.

Tiroir sous vide Gaggenau DV461 110

Un tiroir de mise sous vide optionnel

Complément idéal des nouveaux fours combi-vapeur Gaggenau série 400, le tiroir de mise sous vide Gaggenau DV461. Côté visuel, de par ses dimensions et son esthétique, celui-ci s’harmonise parfaitement avec le four. Côté usage, il permet d’un simple geste de faire le vide dans un sachet plastique au sein duquel l’utilisateur a placé le plat préparé et ce en quelques secondes et selon les 3 niveaux de mise sous vide possibles (jusqu’à 99 %).

Tiroir sous vide Gaggenau DV461 110

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À noter que le tiroir de mise sous vide Gaggenau DV461 dispose de plus d’une « entrée » d’aspiration permettant de faire le vide dans un contenant autre que le sachet plastique. Dont par exemple, via un jeu d’accessoires optionnels, la mise sous vide d’une bouteille de vin entamée par exemple.

Four combiné vapeur et cuisson sous vide Gaggenau série 400

Caractéristiques principales

Four combiné vapeur et cuisson sous vide Gaggenau série 400

  • volume utile 44 litres
  • classe A
  • mode cuisson sous vide de 50 à 95 °C au degré près
  • chaleur tournante de 30 à 230 °C avec réglage du niveau d’humidité (0, 30, 60, 80 ou 100 %)
  • cuisson vapeur sans pression
  • fonction d’autonettoyage avec cartouche
  • porte sans poignée, ouverture automatique
  • écran TFT sensitif
  • mémorisation de recettes personnelles
  • raccordements arrivée et évacuation d’eau nécessaires
  • charnière à droite ou à gauche
  • pack de 4 cartouches nettoyantes
  • largeur 60 cm
  • 2 couleurs : inox, anthracite
  • fabriqué en France

Prix public indicatif 4 850 €

Existe en version inox et largeur 76 cm (6 200 €)

Disponibilité avril 2016

Références charnière à droite :

  • 60 cm, inox : BS 470 111
  • 60 cm, anthracite : BS 470 101
  • 76 cm, inox : BS 484 111

Références charnière à gauche :

  • 60 cm, inox : BS 471 111
  • 60 cm, anthracite : BS 471 101
  • 76 cm, inox : BS 485 111

 

Tiroir sous vide Gaggenau DV461 110

  • compartiment inox
  • volume utile 7 litres
  • hauteur utile 9,5 cm
  • charge max 10 kg
  • taille max du sac 24x35 cm
  • 3 niveaux de thermo-soudure (selon épaisseur du sac)
  • 3 niveaux de mise sous vide (jusqu’à 99 %)
  • possibilité de mise sous vide dans un contenant extérieur et dans bouteille
  • membrane anti-reflux
  • absence de poignée
  • ouverture par pression
  • commandes tactiles
  • dimensions : H 14 - L 60 - P 54,7 cm

Prix public indicatif 2 400 €

Existe en version avec sérigraphie anthracite Gaggenau (DV461 110)

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Informations complémentaires Four ...