Spécial IFA 2013, la cuisson sous vide de SousVide Supreme

SousVide Supreme est une marque américaine créée en 2009. Aujourd’hui SousVide Supreme présente son concept de cuisson sous vide en Europe et compte bien voir ses solutions de cuisson sous vide bientôt distribuées en France.

SousVide Supreme, le four et l'appareil de mise sous vide

Déjà en vente sur le Net et bientôt dans les magasins français

Bien qu’il s’agisse d’une nouveauté de ce côté-ci de l’Atlantique, la solution de cuisson sous vide de SousVide Supreme existe depuis 2009 aux USA sous l’impulsion de Michael et Mary Dan Eades, créateurs de la société. Le couple a baptisé son entreprise EAT pour « Eades Appliance Technology ». Un nom en forme de clin d’œil puisque « to eat » signifie manger en anglais !

L’objectif de Michael et Mary Dan Eades consistait alors à démocratiser la cuisson sous vide, très répandue et appréciée dans le monde de la restauration professionnelle, en proposant un produit grand public à un prix accessible. Forte de son succès aux États-Unis, SousVide Supreme se montre aujourd’hui en Europe, à l’IFA de Berlin 2013, et, si tout se passe comme prévu, la marque sera prochainement présente dans les magasins spécialistes de l’électroménager en France. En attendant, SousVide Supreme est pour le consommateur français uniquement disponible sur Internet.

 

SousVide Supreme, comment ça marche ?

La solution de cuisson sous vide SousVide Supreme repose sur un duo :

SousVide Supreme, les fours à eau

  • le « four à eau » qui se présente comme une sorte de friteuse dans laquelle l’on met de l’eau et non de l’huile. L’un des points forts du « cuiseur » SousVide Supreme correspond à la grande homogénéité de température de l’eau garante de la qualité de la cuisson. Dans le détail, selon la recette, l’eau est portée de 55 à 87 °C avec une précision de 0,5 °C grâce à la résistance plate intégrée dans la base de l'appareil et la grille de fond perforée qui assure la bonne convection thermique :

SousVide Supreme, grille de fond perforée

SousVide Supreme, température homogène à 0,5 °C près

SousVide Supreme, les appareils de mise sous vide

  • la machine à faire le vide et à sceller les sacs plastiques (appelés sachets de cuisson) dans lesquels l’on place les aliments à préparer. SousVide Supreme propose un modèle (1er plan) et lancera début 2014 2 nouveautés.

 

SousVide Supreme, la cuisson sous vide en 4 étapes

L’opération de cuisson sous vide, qui, rappelons-le, préserve les qualités gustatives et les textures des aliments tout en assurant une tendreté exceptionnelle, se déroule en 4 phases :

  1. préparer les aliments tels que viandes, poissons, légumes… en les assaisonnant à son goût,
  2. placer la préparation dans un sachet de cuisson et faire le vide dans le sachet. Puis terminer en scellant le sachet.
  3. immerger le sachet dans la cuve du « cuiseur » SousVide Supreme et respecter le temps de cuisson recommandé.
  4. ouvrir le sachet, dresser les assiettes et… servir ! Pour certaines recettes une étape intermédiaire peut être nécessaire. Ainsi SousVide Supreme conseille de saisir quelques secondes à la poêle ou au grill les pièces de viandes rouges par exemple.

À noter que la cuisson sous vide s’avère très souple à utiliser. D’une part, elle est compatible avec tous les aliments qu’il s’agisse de viandes, de poissons, d’œufs, de légumes ou de fruits. D’autre part, il n’est pas nécessaire de surveiller à la minute près les cuissons car les températures requises étant plutôt basses il est tout à fait possible de dépasser les temps de cuisson sans risque de surcuisson.

De plus, au regard de la mise en sachet par portion, il est également possible de préparer plusieurs plats qui une fois ensachés et mis sous vide peuvent être congelés en prévision de futurs repas.

 

La gamme SousVide Supreme

Les « fours à eau »

SousVide Supreme propose deux fours à eau.

Le modèle standard :

SousVide Supreme

SousVide Supreme, la cuve

SousVide Supreme, les commandes

Le modèle Demi :

SousVide Supreme Demi

Quand le premier offre une capacité de travail de 10 litres, le second se contente de 8,7 litres.

Caractéristiques principales

  • capacité de cuisson 20 x 115 g (Demi : 12 x 115 g)
  • cuve acier inoxydable (Demi : aluminium anodisé)
  • panier à sachets 3 positions (Demi : 1 position)
  • grille de fonds perforée
  • dimensions : H 29 - L 36 - P 29 cm (Demi (H 28,7 - L 31,75 - P 28 cm)

Prix publics indicatifs

SousVide Supreme environ 400 €

SousVide Supreme Demi environ 380 €

 

Les appareils de mise sous vide

Appareil de mise sous vide (VS2150, 17 W, aspire 9 litres/minute) 120 € :

SousVide Supreme, appareil de mise sous vide VS2150

SousVide Supreme annonce d’ores et déjà les sorties :

  • en janvier 2014 du Zip Sealer, appareil de mise sous vide portable (nécessite des sachets spéciaux avec opercules dédiés), environ 75 € :

SousVide Supreme, appareil de mise sous vide Zip Sealer

L'appareil de mise sous vide SousVide Supreme nécessite des sachets spéciaux avec opercule ainsi que le montrent les photos ci-dessous de mise sous vide d'un œuf :

SousVide Supreme, mise sous vide étape 1

SousVide Supreme, mise sous vide étape 2

SousVide Supreme, mise sous vide étape 3

  • en février 2014 de l’appareil de mise sous vide VS3000 qui devrait être vendu aux alentours de 80 €. Visuel non disponible.

SousVide Supreme propose une vidéo de présentation d’une recette de viande rouge réalisée en cuisson sous vide. Durée totale de la séquence 3 minutes dont la première moitié spécifiquement dédiée à la cuisson sous vide. Bande-son uniquement musicale, textes en anglais :

 

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